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Aujourd’hui, c’est un autre livre sur la conservation, mais cette fois-ci consacrée aux viandes et aux poissons par les techniques de fumage et de salaisons.

Ce livre est un véritable guide sur des techniques de conservation des viandes et des poissons assez peu répandues dans nos cuisines aujourd’hui : le saumurage, la salaison, le séchage et le fumage. Si vous ne connaissez aucune de ces méthodes et que le sujet vous intéresse, le premier chapitre « Avant de vous lancer » vous propose de décortiquer chacune de ces techniques pour que vous ayez un premier aperçu. Vous allez au fil des pages pouvoir réaliser vos charcuteries, des magrets séchés, du jambon, des rollmops, des lardons…

Je connais un petit peu une de ces techniques pour avoir préparé du magret séché et du saumon gravlax . Ce livre permet d’épater votre entourage en proposant des produits faits maison comme du saucisson, du boeuf séché, du pastrami, du jambon sec.

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